牛タンなんて、自分で買うものではないと思って30年間生きてきましたが・・・！

フランスの大型スーパーでは、比較的安価で牛の舌、いわゆる「牛タン」がもれなく皮つきのままお買い求めいただけます！

この皮の処理がかなり手間かかります。後日記事にします！

レシピ：コトコトあっさり牛タンシチュー

＜材料＞

• 牛タン　150g（処理済み）
• バター　30g
• 小麦粉　15g
• セロリ　　１枝
• 玉ねぎ　小1個
• 塩　　　　2g
• コショウ　少々
• ローリエ　１枚
• トマト缶　１缶
• 赤ワイン　100ml　（私は白ワインで代用）

＜用意するもの＞

• 20cm鍋（圧力鍋があると尚良し）
• ザル

＜レシピ＞

1. 牛タンをぶつ切りにしたら、沸騰した湯で3～5分ほど茹でてザルにあげる
2. 鍋にバターを入れ、玉ねぎ、玉ねぎを入れて色づくまで炒める。
3. 鍋に小麦粉と茹でた牛タンを入れて火が通ったら、トマト缶、赤ワイン、ローリエ、塩、コショウを入れて蓋をして1～2時間弱火で煮る。

＜ポイント＞

• 牛タンを茹でるのは、①舌の上皮を完全に取り除きやすいことと、②臭みとアクを減らすため
• ブーケガルニや、タイム、ローズマリーなどがあれば入れると尚良し

 ＜お味は＞

目指せ「ホテルオークラのタンシチュー」だったんですが、味は幾分あっさり仕上がりました。

手元にあるフランスのレシピでは、生クリームを入れているので、コクが足りない場合は追加してもいいかも。

牛タンの食感はコリコリしていました。ちなみに今回使ったのは写真左側の舌先、先っぽのほうです、グロいので注意です。（手遅れか）