フランス家庭料理サーモンリエット初挑戦
先日、義祖母の家に遊びに行った時に頂いたサーモンのリエット。
この味が忘れられず、自分で作ってみました！案外、作り方は簡単で、レンジでチンして混ぜるだけ。
このためにマルシェで初めて魚を買ってみたけれど、スーパーの鮭とは比べ物にならず美味しかったです♪
でも。値段も比べ物になりません・・・・・・
- スーパーの鮭：14€/kg (1€＝140円換算すると、100gあたり196円。切り身1切れが150gだとすると300円くらい）
- マルシェの鮭：25€/kg (1€＝140円換算すると、100gあたり350円。切り身1切れが150gだとすると490円くらいになる！！）
マルシェの魚はスーパーの1.5倍くらい！
以前、スーパー（私がいつも利用しているのはE.Leclerc）の鮭を使って寿司を作ってみたけど、鮭の味がしなかったんです。スーパーとはいえ、決して安い食材ではないので敬遠してました。
マルシェの鮭を買ったときは、魚屋さんがレモン1個とパセリを付けてくれました。人が来るとか、記念日とか、特別な時にはマルシェの魚屋さんは活躍しそうです。
レシピ：サーモンのリエット
4人分
＜材料＞
- 生鮭 大1切れ（300g）
- スモークサーモン 100g
- 無塩バター 100g
- レモン 1個
- 塩 3g
- 生クリーム 100ml※無くてもいい。付け合せ用です
＜用意するもの＞
- キッチンペーパー
- バット
- フォーク
- 耐熱容器
- 保存容器
＜レシピ＞
- 鮭に塩をまぶし、キッチンペーパーに包んでバットに入れ、冷蔵庫の一番冷たくない場所に置いておく
- 1時間後、キッチンペーパーを外し、包丁で火が通りやすいように3等分し、耐熱容器にラップをしてレンジで3分
- 鮭の皮を外し、フォークで身をほぐす。スモークサーモンは包丁でたたく。
- レモンを絞り、レモン汁と鮭の身、ほぐしたスモークサーモン、バターを混ぜて保存容器に入れ、冷蔵庫で冷やして召し上がれ。
- ※無くてもいいです！生クリームにレモン汁と塩を少々入れて、瓶に入れてシャカシャカ振ってください。固まってきたら付け合せにどうぞ。
＜ポイント＞
- 食べる2時間前から取り掛かったほうがいいです。
- １．の工程は、鮭の余分な水分を出すため。そうしないと生臭い＆仕上がりが水っぽくなってしまって美味しくないです
- バターはなるべく水分の少ない、固いものを使うこと。
- 今回は入れてないけど、イクラをつぶれないように混ぜるともっと美味しいんです！！
＜お味は＞
つめたーく冷やして、薄切り食パンに乗っけて、白ワインやシャンパンと一緒に頂くと美味しい～♪
日本が恋しい時は、炊きたてのご飯でもいけると思います！邪道だけど。
おもてなしの一品に良いです！
以下はかぞく日記。
森みたいなフランスの公園
天気が良かったので、昼食後に近所の公園に行って来ました！
Parc forestier de la Poudrerie
これがもう、広いのなんの！
137ヘクタール＝137万㎡（1.37㎢）！・・・広すぎ。どのくらいの面積なのかピンとこないわ。
代々木公園（東京都）が54.1ヘクタール＝54万㎡あるみたい。代々木公園が2.5個分と考えればいい。
寝てる人、見えるでしょうか。だだっ広いので誰にも邪魔されずにお昼寝できます。
ここはEUの自然保護区「Natura2000」に2006年から登録されている国立公園。昔は火薬庫としても使われていたようで、その名残に、
いまでも、火薬を車で運んでいたレールの跡が残っています。
マウンテンバイクで森の中を走れるコースがあったり、マラソンコースがあったり。大型犬の散歩をしている人もたくさんいました。
動物も放し飼い。
動物を飼育しているスペースまであって、ひつじがのびのび。
かわいいね！鹿は子供に大人気！
娘も大喜び。ベビーカーで森の中に入ったので、すっかり意図せず森林浴！後半はぐっすり眠っていました。
